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bienvenue sur mon blog accueil a propos terrine foie gras 27 12 2017 separer les deux lobes du foie gras , enlever les parties fielleuses et les nerfs délicatement . mettre à dégorger dans de l’eau glacée au frais pendant 6 heures . les sortir et bien les sécher . retirer l’an membrane du foie , et bien d’énerver les foies avec la pointe d’un couteau. epicer le foie avec 12 g de sel fin, 4 g de poivre , 1 pincée de quatr e épices et une cuiller a cafe de sucre .(. quantité pour 1kg de foie). placer le foie dans une terrine en mettant au fond les beaux morceaux de foie bien à plat . ajouter 5cl de vin blanc doux’ ou pineau blanc etc …réserver la terrine au frais 6 h en faisant couler le vin délicatement du fond et le remettre dans la terrine . mette à cuire dans un bain marie avec de l’eau frémissante , en recouvrant la terrine de papier sulfurisé , pendant 45 mn à 120 *c. placer les morceaux de foie dans une terrine plus petite sans la graisse . couvrir avec une planchette , recouvrir d’un poids et laisser à température ambiante , le gras va remonter , l’enlever delicatement . mettre au frais 4 heures avec le poids . m’enlever le poids . recouvrir l aterrine d’un peu de graisse rechauffee . mettre au frais bien couvert au moins 4 jours commentaires : aucun commentaire » catégories : entrees petits flans de poivrons 18 12 2016 decouper trois poivrons en fines lanieres, les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive pendant 15 mn environ . saler et ajoutre du piment d’espelette en fin de cuisson. mixer et passer la purée obtenue au tamis . dans un bol , mélanger un pot de risotto, trois œufs entiers, 50 g de parmesan râpé, du sel et du paprika. ajouter la purée de poivrons .. mettre dans des moules en silicone, cuire au bain marie une heure à 170°c. servir tiède avec une salade , quelques rondelles de chorizo, chips de chorizo et chips de parmesan . commentaires : aucun commentaire » catégories : entrees blanc manger de jean françois piege à ma façon 18 12 2016 réaliser une crème anglaise en battant 6 jaunes d œufs avec 100g de sucre . faire chauffer 300 ml de lait aromatise avec de la fève tonka rapee. incorporer petit a petit dans le mélange œufs et sucre , puis porter sur le feu doux et cuire à la nappe ( jusqu’à épaississement. mettre dans un saladier,couvrir d’un film au contact et reserver au frais. battre les 6 blancs d’œufs avec 50 g de sucre, ainsi que quelques gouttes de jus de citron. battre jusqu’a ce que les blancs soient bien fermes. dans un cercle, mettre au fond avec une poche à douille une couche de blancs et tapisser les côtes . ajouter à l’intérieur de la crème anglaise. refermer avec du blanc . bien lisser à la spatule . cuire au four 90°c pendant 15 mn. reserver au frais sans démouler ! au moment de servir, démouler le blanc manger , le deposer délicatement sur un sable fait maison de la taille du blanc manger . poser sur le dessus un demi fruit de la passion . commentaires : aucun commentaire » catégories : dessert , non classé poires au vin rouge 4 12 2016 faire cuire d’un litre de vin rouge ,avec 150 g de sucre en poudre, du zeste d’orange un peu de cannelle, de quatre epices, quelques grains de poivre, vanille . y deposer huit poires epluchees et évidées en gardant la queue . cuire 30 min à petit feu . laisser au frais toute la nuit . le lendemain , sortir les poires . filtrer et réduire la sauce 15 min et ajouter deux carrés de chocolats hors du feu . bien mélanger et reserver au frais . disposer sur une assiette creuse les poires sur un sable , napper de sauce , ajouter quelques amandes effilees torréfiées. commentaires : aucun commentaire » catégories : dessert pain hamburger maison 10 09 2016 melanger 250 g de farine avec. 5 g de sel 5 g de sucre . délayer un sachet de levure de boulanger déshydratee dans 150 g de lait tiède , melanger avec la farine , ajouter un jaune d’oeuf et 50 g de beurre mou . bien malaxer pendant quelques minutes . couvrir et laisser gonfler une heure . former 4 boules , les poser sur une plaque , couvrir et laisser monter une heure dans un endroit chaud . dorer les pains avec in jaune d’œuf délayé dans un peu de lait , parsemer de graines de sésame. cuire au four 180 °c pendant 10 min . commentaires : aucun commentaire » catégories : non classé pain ciabatta 20 08 2016 melanger 500 g de farine , deux cuillers à cafe de sel , une de sucre , un paquet de levure de boulanger déshydratée délayée dans 110 ml d’eau tiède , 80 ml d’huile d’olive, 110 ml de lait. bien mélanger pendant plusieurs minutes , mettre dans un plat recouvert de linge humide et laisser une bonne heure dans un endroit chaud . puis façonner en deux pains , remettre à gonfler une heure . cuire dans un four à 200 avec de l’eau dans la sole du four pour creer de la vapeur . cuire 20 min . commentaires : aucun commentaire » catégories : non classé aspic de tomates 20 08 2016 cuire 500 ml de gaspacho en brique avec un sachet de 2 g d’agar agar, laisser bouillir deux minutes en remuant au fouet . ajouter une feuille de gélatine ramollie dans de l’eau . mettre un peu de la préparation dans le fond d’un ramequin , placer au congélateur 15 min . pendant ce temps écraser un avocat avec le jus d’un citron vert , du sel et un peu de sauce piquante mexicaine. ajouter la prepartion avocat dans le ramequin , completer avec le mélange gaspacho restant. mettre au frigo trois heures . preparer du sable au parmesan , en mélangeant 60 g de beurre pommade , un jaune d’œuf , du sel , du piment d’espelette , 50 g de parmesan râpé et 90 g de farine . faire un boudin , le rouler dans du film etirable , le placer au frigo 15 min avant de le sortir , et couper des tranches épaisses . les mettre sur une plaque de cuisson , cuire 15 min dans un four à 180*c. servir les aspics démoulés sur les sables . commentaires : aucun commentaire » catégories : entrees pate à blinis maison 30 03 2015 réaliser la pâte à blinis : un jeu d’enfant mélanger un pot de yaourt bulgare, un œuf, la valeur d’un pot de yaourt de farine, un demi paque de levure chimique. bien mélanger . mettre la pâte au frais une heure. cuire en réalisant des petits tas sur une poele téfal à feu doux , des deux côtés . ( les retourner quand la pâte a cuit sur le dessus .) commentaires : aucun commentaire » catégories : aperitif tarte fraise pistaches 30 03 2015 réaliser un fond de tarte avec une base de sablé breton : faire fondre 90 g de beurre 20s au microonde, le mélanger à 120 g de sucre en poudre . ajouter ensuite 1000 g de farine 40 g de poudre d’amandes 2 jaunes d’œufs et 8 g de levure chimique. incorporer le tout sans trop malaxer la pâte longtemps mettre au frais dans du film étirable une heure . faire une petite crème pistache : délayer 3 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre en poudre , 3 c à soupe de maïzena . faire chauffer 17 cl de lait avec 50 g de pâte à pistaches , délayer le lait chaud au mélange œufs sucre , mettre à cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement . sortir du feu , bien fouetter et ajouter 30 g de beurre . etaler le fond de tarte en faisant un tout petit bord . cuire à four 180 °c pendant 15 – 20 mn . quand le fond de tarte est froid , le couvrir de crème pistache , déposer les morceaux de fraises sur le dessus. réaliser un coulis de fraises avec un peu de sucre et de jus de citron, cuire 5 mn, mixer . faire épaissir avec une pincée d’agar agar . napper la tarte avec le coulis de fraises . décorer avec des pistaches concassées et torréfiées. commentaires : aucun commentaire » catégories : dessert tarte aux courgettes chèvre . 6 05 2014 cuire à blanc un fond de tarte brisée 15 mn à 180 °c . cuire dans un peu d’huile d’olive , trois courgettes coupées en petits dés avec une gousse d’ail pressée, du sel du piment doux . mélanger dans un saladier une boite de ricotta, du sel du poivre, trois œufs entiers,. déposer sur le fond de tarte, y ajouter les courgettes , poser sur le dessus des tranches de chèvre buches et des feuilles de menthe . déposer un filet de
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